La sorto de novigantoj estas tortura, kaj la sorto de defiantoj estas malglata.
Kiam la "Vin-Imperiestro" Robert Parker estis en povo, la ĉefa stilo en la vinmondo estis produkti vinojn kun pezaj kverkaj bareloj, peza gusto, pli frukteca aromo kaj pli alta alkoholenhavo, kiujn Parker ŝatis. Ĉar ĉi tiu speco de vino konformas al la ĉefaj valoroj de la vinindustrio, estas aparte facile gajni premiojn en diversaj vinpremioj. Parker reprezentas la tendencon de la vinindustrio, reprezentante riĉan kaj senbridan vinstilon.
Ĉi tiu speco de vino eble estas la plej ŝatata stilo de Parker, tial tiu epoko nomiĝas "la epoko de Parker". Parker estis vera vinimperiestro tiutempe. Li havis la rajton je vivo kaj morto super vino. Kondiĉe ke li malfermis sian buŝon, li povis rekte levi la reputacion de vinfarejo al pli alta nivelo. La stilo, kiun li ŝatis, estis la stilo, pri kiu vinfarejoj konkuris.
Sed ĉiam ekzistas homoj, kiuj volas rezisti, kiuj estos ne-ĉeftendencaj, kaj kiuj restos fidelaj al la tradicio lasita de siaj prapatroj kaj ne sekvos la tendencon, eĉ se la vino, kiun ili produktas, ne povas esti vendita je alta prezo; tiuj homoj estas tiuj, kiuj "volas produkti bonan vinon el la fundo de siaj koroj". Kastelposedantoj, ili estas novigantoj kaj defiantoj sub la nunaj vinvaloroj.
Kelkaj el ili estas vinfarejoj, kiuj nur sekvas la tradicion: Mi faros tion, kion mia avo faris. Ekzemple, Burgonjo ĉiam produktis elegantajn kaj kompleksajn vinojn. Tipa Romanée-Conti reprezentas elegantajn kaj delikatajn vinojn. Vinjara stilo.
Kelkaj el ili estas vinfarejoj, kiuj estas aŭdacaj kaj novigaj, kaj ne algluiĝas al la antaŭa dogmo: ekzemple, dum la farado de vino, ili insistas ne uzi komercan giston, sed nur tradician giston, kiu estas tipa por kelkaj famaj vinfarejoj en Riojo, Hispanio; eĉ se tia vino havos iom da "malagrabla" gusto, la komplekseco kaj kvalito leviĝos al pli alta nivelo;
Ili ankaŭ havas defiantojn de la nunaj reguloj, kiel ekzemple la aŭstralia vinreĝo kaj la bierfaristo de Penfolds Grange, Max Schubert. Post kiam li revenis al Aŭstralio post lernado de vinfaraj teknikoj ĉe Bordeaux, li firme kredis, ke aŭstralia Syrah ankaŭ povus disvolvi progresintajn maturiĝajn aromojn kaj montri eksterordinarajn kvalitojn post maturiĝo.
Kiam li unue faris Grange-bieron, li ricevis pli malestiman mokadon, kaj eĉ la vinfarejo ordonis al li ĉesi fari Grange-bieron. Sed Schubert kredis je la povo de la tempo. Li ne sekvis la decidon de la vinfarejo, sed sekrete mem produktis, faris kaj maturigis; kaj poste transdonis la reston al la tempo. En la 1960-aj jaroj, fine en la 1960-aj jaroj, Grange pruvis la fortan maturiĝan potencialon de aŭstraliaj vinoj, kaj Aŭstralio ankaŭ havis sian propran vinreĝon.
Grange reprezentas kontraŭtradician, ribeleman, ne-dogman stilon de vino.
Homoj eble aplaŭdas novigantojn, sed malmultaj homoj pagas por ili.
Novigado en vino estas pli kompleksa. Ekzemple, la metodo de vinberkolektado estas elekti manan aŭ maŝinan? Ekzemple, la metodo de premado de vinbersuko, ĉu ĝi estas premita per tigoj aŭ milde premita? Alia ekzemplo estas la uzo de gisto. Plej multaj homoj agnoskas, ke indiĝena gisto (neniu alia gisto estas aldonita dum vinfarado, kaj la gisto portata de la vinbero mem estas permesita fermenti) povas fermenti pli kompleksajn kaj ŝanĝiĝemajn aromojn, sed vinfarejoj havas merkatajn premojn. Oni devis konsideri komercajn gistojn, kiuj konservus koheran vinfarejan stilon.
Plej multaj homoj pensas nur pri la avantaĝoj de manrikolto, sed ne volas pagi por ĝi.
Irante iom pli foren, nun estas la post-Parker-epoko (kalkulante ekde la emeritiĝo de Parker), kaj pli kaj pli da vinfarejoj komencas pripensi siajn antaŭajn vinfaradajn strategiojn. Fine, ĉu ni faru la plenkorpan kaj senbridan stilon de la "tendenco" en la merkato, aŭ ĉu ni faru pli elegantan kaj delikatan vinstilon, aŭ novigan kaj pli imagivan stilon?
La regiono Oregono de Usono donis la respondon. Ili faris Pinot Noir, kiu estas tiel eleganta kaj delikata kiel Burgonjo en Francio; Hawke's Bay en Nov-Zelando donis la respondon. Ili ankaŭ faris Pinot Noir en la subtaksata Nov-Zelando, la bordoza stilo de la unua kresko.
La "Klasifikita Kastelo" de Hawke's Bay, mi poste skribos specialan artikolon pri Nov-Zelando.
En la sudo de la eŭropaj Pireneoj, loko nomata Rioja, estas ankaŭ vinfarejo kiu donis la respondon:
Hispanaj vinoj donas al homoj la impreson, ke multaj, multaj kverkaj bareloj estis uzitaj. Se 6 monatoj ne sufiĉas, estos 12 monatoj, kaj se 12 monatoj ne sufiĉas, estos 18 monatoj, ĉar la lokanoj ŝatas la pli progresintan aromon alportitan de pli longa maljuniĝo.
Sed estas vinfarejo kiu volas diri ne. Ili faris vinon kiun oni povas kompreni kiam oni trinkas ĝin. Ĝi havas freŝajn kaj eksplodantajn fruktajn aromojn, kiu estas bonodora kaj havas pli da riĉeco. Tradicia vino.
Ĝi diferencas de la simplaj fruktecaj ruĝaj vinoj de la ĝenerala Nova Mondo, sed similas al la pura, riĉa kaj impona stilo de Nov-Zelando. Se mi uzus du vortojn por priskribi ĝin, ĝi estus "pura", la aromo estas tre pura, kaj la finaĵo ankaŭ estas tre pura.
Jen Rioja Tempranillo plena de ribelo kaj surprizo.
Daŭris 20 jarojn por ke la Nov-Zelanda Vina Asocio finfine determinu sian reklaman lingvaĵon, kiu estas "Pura", kio estas stilo, vinfarada filozofio, kaj la sinteno de ĉiuj vinfarejoj en Nov-Zelando. Mi opinias, ke ĉi tiu estas tre "pura" hispana vino kun novzelanda sinteno.
Afiŝtempo: 24-majo-2023